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GASTRONOMIA |
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Il lavoro e l'economia
Fontanellato è un tipico paese padano che fonda la
propria ricchezza sull’agricoltura e la trasformazione
dei prodotti agricoli. La produzione ormai specializzata
in cereali, foraggi, pomodoro è favorita da terreni
fertili, del tutto piani e irrigui e da una alta meccanizzazione.
L’allevamento di bovini e suini con una forte produzione
di latte alimenta il fiorente settore dell’industria
alimentare che, da tempo, conta numerosi caseifici (il
95% del latte prodotto viene lavorato), magazzini di
stagionatura del parmigiano reggiano
e salumifici.
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La cucina fontanellatese
Tra i salumi primeggiano culatello
e spalla cotta (servita anche calda con fagioli e cipolle);
"tortelli d’erbetta", ravioli di verdura e ricotta conditi
con abbondante formaggio parmigiano e burro fuso, bomba
di riso con piccioni, riso alla parmigiana, anolini
e cappelletti, trippa alla parmigiana, anatra e faraona
arrosto, lepre in salmì, coniglio alla cacciatora, scaloppe
alla parmigiana, crostate di frutta, zabaione, e dolci
frutto della creatività della pasticceria locale.
Inoltre a Fontanellato si produce un salume particolare
denominato
"Culaccia di Fontanellato"
per il quale è in corso la certificazione come
prodotto I.G.P.
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Acquisti
Per il turista interessato, Fontanellato
offre occasioni di acquisto anzitutto nei generi di
produzione tipica: salu-mi e formaggio parmi-giano-reggiano.
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Culatello, fiocchetto, spalla, salame e il
cosiddetto "cappello da prete" si trovano nei negozi e nei laboratori
artigianali.
Per il parmigiano ci si può rivolgere direttamente ai caseifici
che espongono la classica insegna della forma con la scritta
"vendita diretta": il consorzio garantisce genuinità e prezzo.
Un settore da tempo vivo è anche quello del restauro del mobile
e dell’antiquariato; in paese sono presenti vari laboratori
che trattano il nuovo e i pezzi originali. |
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